Przepis na ten super orzechowy tort znalazłam na
tej stronie i choć jest trochę pracochłonny to z pewnością zadowoli nie jednego smakosza orzechowych wypieków.
Składniki: (tortownica 26 cm)
Biszkopt:
- 8 jajek
- 130 g mąki pszennej
- cukier waniliowy
- 200 g orzechów włoskich lub laskowych (można pomieszać)
- 2 łyżki mocnej wystudzonej kawy lub kakao
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa czekoladowa, orzechowa i migdałowa: (wszystkie składniki razem)
- 500 g serka mascarpone
- 400 ml śmietany 30%
- 2 opakowani cukru waniliowego
- 4 łyżki mleka
- 100 g płatków migdałów
- 100 g orzechów włoskich i laskowych
- 6 łyżek cukru pudru
- 100 g czekolady gorzkiej
- 3 łyżeczki żelatyny
Poncz:
- 200 ml mocnej kawy lub kakao
- 2 łyżeczki cukru
- 100 ml czystej wódki
Do dekoracji:
- 100 g płatków migdałów
- posypka czekoladowa
Przygotowanie:
Biszkopt:
Najlepiej dzień wcześniej przygotować biszkopt orzechowy, gdyż będzie się lepiej kroić.
Białka oddzielić od żółtek i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dosypujemy po łyżce cukru i ubijamy do momentu, aż się rozpuści. Następnie dodajemy po jednym żółtku ciągle miksując. Kolejno wlewamy 2 łyżki zaparzonej wystudzonej kawy, wymieszać. Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz zmielone orzech dodać do masy i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką silikonową. Tortownicę wysmarować masłem i przelać do niej ciasto. Piec w piecyku nagrzanym do 170 stopni około 40-50 minut, ale należy pamiętać, że każdy piekarnik piecze inaczej i należy kontrolować czas pieczenia. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest suchy w środku. Ostudzony wyjąć z tortownicy, przeciąć na 3 blaty do tortu.
Masa czekoladowa:
Będzie nam potrzebne wziąść z głównej listy składników:
- 4 łyżki serka mascarpone
- 100 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżka cukru pudru
Połamaną na kawałki czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem cukru pudru. Do serka mascarpone dodawać po łyżce przestudzonej czekolady i dokładnie mieszać trzepaczką, aż powstanie jednolita masa, a następnie schłodzić ją w lodówce.
Masa orzechowa i migdałowa:
Będzie nam potrzebne z głównej listy składników
- 100g orzechów rozdrobnionych w malakserze
- 100g płatków migdałowych rozdrobnionych w malakserze
oraz na bazową masę śmietanową:
- pozostały ser mascarpone
- 400 ml śmietany kremówki
- 4 łyżki cukru pudru
- cukier z dodatkiem wanilii lub cukier waniliowy
- 4 łyżki mleka
- 3 łyżeczki żelatyny
Do szklanki wsypać żelatynę i zalać ją zimnym mlekiem, wymieszać i posostawić na około 10 minut do namoczenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę przelać do miski i ubić na sztywno, dosypać cukier puder i cukier waniliowy, wymieszać. Dodać serek mascarpone i całość miksować.
Szklankę z namoczoną żelatyną włożyć do kąpieli z gorącą wodą. Mieszać żelatynę łyżką, aż się zrobi płynna.
Przygotowaną żelatynę dodawać po łyżce do masy śmietanowej nie przerywając miksowania.
Z tak powstałej bazowej masy śmietanowej odłożyć 1/3 całości i dodać do niej zmiksowane orzechy i wymieszać.
Do pozostałych 2/3 masy dodać zmiksowane płatki migdałowe i dokładnie wymieszać.
Przełożenie tortu:
Blat biszkoptu ułożyć na dnie i nasączyć 1/3 kawowego ponczu. Następnie rozsmarować masą czekoladową, przykryć drugim krążkiem biszkoptu i lekko docisnąć. Również nasączyć 1/3 ponczu i wyłożyć masę orzechową, a potem przykryć ostatnią częścią biszkoptu i lekko docisnąć. Nasączyć pozostałym ponczem i wierzch tortu oraz jego boki posmarować masą migdałową i ładnie wygładzić nadają mu kształtu. Teraz pora na dekorację, ale pozostawiam każdemu do wyboru. Kto jak chce i umie bo u mnie z tym kiepsko.
Zapraszam do polubienia mojego bloga
Każdy komentarz mile widziany i przyjmę go z pokorą.
