Makaron z cukinią, pieczarkami i mozzarellą

Pomysł na szybki obiad, a jaki smaczny. U mnie cukinia i pieczarki pokrojone są drobno ze względy na dzieci, ale można pokroić np. w półplasterki. Szybko, smacznie i bez mięsa, prawda, że można.
Ja użyłam mozzarelli, ale również można użyć parmezanu.

Składniki:

• makaron np. świderki
• 1 cukinia
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 kulka mozzarelli
• zioła prowansalskie
• natka pietruszki
• olej lub oliwa
• sól, pieprz

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno pokrojoną cebulę i zmiażdżony czosnek, zeszklić. Cukinię umyć i pokroić (ja pokroiłam w kostkę). Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić. Do cebuli i czosnku wrzucić cukinię i pieczarki. Przyprawić solą, pieprzem i dodać zioła prowansalskie, kilka minut podsmażać. Następnie dodać do warzyw ugotowany makaron i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia, dodać drobno pokrojoną mozzarellę i przemieszać. Rozłożyć na talerze, posypać posiekaną natką i gotowe.